El próximo 16 de abril se celebraría en todo el mundo la gastronomía francesa, gracias a un evento llamado “Goût de France” ( o sabores de Francia) creado por el Ministerio de Relaciones Exteriores de Francia para promocionar en el extranjero la cocina tradicional francesa. Pero con la crisis de salud mundial ocasionada por el Coronavirus, este evento será cancelado o pospuesto.

En DescubreParis.com hemos decidido de todas formas celebrar la cocina francesa (así sea virtualmente) y hemos preparado para ustedes una lista de los platos franceses más emblemáticos, para darte ideas sobre qué comer en París cuando vengas o regreses.

La selección no fue fácil. Hay muchas delicias que quedaron fuera del top, pero que igual las mencionamos al final del artículo para que las tengas presentes.

Aquí vamos:

1 . Bœuf Bourguignon: 

La carne res a la borgoñas, es una delicia preparada con carne charolesa y con vino de Borgoña. Se deja marinando y se cocina a fuego lento, en una olla, con cebolla, zanahorias, ajo, y con tomillo, laurel. Sin duda nuestro plato favorito. Si tienes la ocasión de comer esta delicia, no lo dudes un segundo.

2 . Cassoulet:

Su nombre viene de la olla en que se prepara. Un plato bastante rico en contenido calórico y nutricional, está hecho a base de carne y frijoles blancos. Es típica de Toulouse.

3 . La Ratatouille:

Para los que se preguntan qué comer en París y qué es el ratatouille, les contamos que es una especialidad del sur de Francia, a base de verduras y hierbas aromáticas. Básicamente es un estofado de verduras, compuesto de berenjenas, calabacín, pimentones rojos y amarillos, tomates, cebolla, albaca, ajo y aceite de oliva y puede servir de plato principal o de acompañamiento.

4 . Quiche Lorraine :

Una quichees una torta salada, hecha sobre una base de una pasta hojaldrada, con una mezcla de huevos, créme fraiche(crema agria), leche y tocino que se cocina al horno y se come como entrada, como plato fuerte o como acompañamiento. A nosotros nos encanta con una ensalada fresca, con tomates y vinagreta. Si estás de afán, y no sabes qué comer en París, una quiche te puede salvar pues lo encuentras en muchas panaderías también.

5 . Le magret de canard :

Es un filete de carne de pato, cortado finamente y que se acompaña de diferentes maneras : con papas, con verduras, con puré, y se puede presentar con salsa de naranja, ahumado, cocinado. Es una carne roja, delicioso acompañado de un buen vino tinto. Sin duda uno de los platos preferidos de los franceses.

6 . La Tartiflette:

Este es un plato de la montaña, y se come en invierno. Viene de la región savoyarda, y tiene papas, tocino, cebolla, y todo esto gratinado con queso reblochón. Quienes tengan la ocasión de venir en invierno y pasar por los mercados de navidad, no duden en probarla.

7 . Las galettes y crêpes:

Lo que sucede entre Descubre Paris y las crêpes es una historia de amor, hasta les dedicamos un artículo recientemente. Nos fascinan. Son deliciosas, económicas y completas. Son originarias de la región de Bretaña y vienen en versión dulce (crêpe) y versión salada (galettes). Infaltables. A disfrutar en una de nuestras creperías recomendadas, y acompañadas de cidra.

8 . La Soupe à l’oignon:

En español sopa de cebolla, es una sopa con caldo de res, cebolla, pan y queso, gratinada. Una delicia para recargarse después de visitar París con nuestras Guías Detalladas. La encuentras en muchos restaurantes tradicionales franceses.

9 . Le Foie gras: 

El famoso hígado graso (de pato) hace parte del patrimonio cultural y gastronómico protegido en Francia. Es toda una institución en este país. Se consume especialmente durante las fiestas. Se puede comer crudo, cocinado o semi-cocinado. Puede ser entrada, plato o acompañamiento de otra carne. Se puede degustar con higos y acompañarse de un vino dulce o de una champaña.

10 . Le Coq au vin:

El gallo al vino es uno de los platos más franceses, pues reúne el emblema nacional (el Gallo) con uno e los productos emblemáticos de Francia (el vino). El gallo cocinado con verduras, vino y condimentos, y acompañado de papas, hacen de este plato una representación de la France.

Y para antojarse:

Como lo prometimos, aquí está el resto de platos franceses que hacen parte de los mas representativos de la cocina francesa.

La Blanquette de Veau (blanqueta de ternero), Le pot au feu (estofado de verduras y res), le Gratin Dauphinois (gratinado de papas), La Bouillabaisse (sopa de pescado con papas), Les escargots au beurre persillé (caracoles en mantequilla y perejil), Les cuises de grenouilles (ancas de rana, que saben a pollo), Tartare de Bœuf (es una carne molida cruda marinada, con una yema de huevo encima, servida generalmente con ensalada y papas fritas), les moules frites (mejillones fritos), Choucroute (plato a base de col fermentada, tocino, papas y jamones, típico de Alsacia), Hachis Parmentier (una base de carne molida con pure de papas encima, cocinado al horno), Les Huitres (ostras), L’omelette (famosa tortilla de huevo que se come mucho de desayuno), Le croque-monsieur (un sándwich gratinado a base de jamón y queso emmental).

Guarda este artículo para cuando vengas a Francia ya sepas qué es lo que tienes que probar. Mientras tanto compártelo también con algún amigo o familiar que esté planeando su viaje a la Ciudad Luz.

París y sus delicias te esperan !

Bon appétit (buen provecho) y à bientôt (hasta pronto)

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Estos restaurantes “escuela” son una alternativa muy interesante para disfrutar de un buen plato a un precio razonable. En París hay varios. La clave: Reservar con tiempo.

La última semana de febrero, tuve la oportunidad de recibir una invitación de parte de la Cámara de Comercio y de la Industria de la Isla De Francia y Val de Marne (CCI Paris, Île de France-Val de Marne), para cenar junto a otros nuevos emprendedores en “Le 28”,  uno de los dos restaurantes de aplicación (o de entrenamiento) de la reconocida Escuela Francesa de Gastronomía y Hotelería FERRANDI.

Las escuelas de gastronomía y de hotelería de París ofrecen la posibilidad a sus estudiantes de “aplicar” lo aprendido, y de la mano de un Chef experimentado, proponen sus creaciones al público a unas tarifas muy interesantes.

En mi caso, pude disfrutar de un menú completamente inspirado del arte y compuesto de un total de seis platos, incluyendo dos entradas y dos postres. Con nombres creativos e inspirados del arte parietal, del surrealismo, del expresionismo abstracto, el pop art, el arte moderno y contemporáneo, cada plato fue un desfile de creatividad y sabor que nos sorprendió totalmente.

Los menús varían en función de la temporada, de la programación de la escuela y por supuesto, de la inspiración de los chefs. Mi experiencia fue extraordinaria, los estudiantes de hotelería se esmeran en atenderte de la mejor manera y la cena como tal fue un deleite para el paladar.

¿Cómo funciona?

La reservación es obligatoria y funciona solo desde el sitio en francés. No es tan complicado. Aquí te explicamos todo paso a paso, como nos gusta en Descubre París:

• El link para reservar es: https://www.ferrandi-paris.fr/reserver-au-restaurant-le-28
• En la parte derecha de la página web están las listas de las fechas tanto para los almuerzos como para las cenas.
• A partir de esta fecha, hay que contar 20 días antes para poder hacer la reservación, pues solo se habilita la reservación en ese momento.
• En la parte del centro aparecen las opciones para elegir el número de personas (en francés: nombre de personnes).
• Una vez hecho esto, aparece el calendario con las fechas disponibles.
• Se selecciona la fecha e inmediatamente aparecen los horarios, haz clic en alguno de los horarios y podrás ver si hay disponibilidad o no.
• Si no hay disponibilidad es posible inscribirse en la lista de espera (en francés: s’inscrire sur la liste d’attente).
  • Si quieres inscribirte en la lista de espera, llena la información solicitada: nombre (prenom), apellido (nom), email, teléfono y si tienes alguna solicitud en particular, puedes hacerla allí (alergias, por ejemplo).
  • Haz clic en continuar (no necesita chulear la casilla).
• Si hay disponibilidad deberás llenar un formulario y estar muy puntual en la fecha y hora indicada y seleccionada.
• El control es muy estricto en al momento del ingreso. Si la persona no está en la lista de reservaciones no podrá subir al restaurante.

Para tener en cuenta:

• Este tipo de establecimiento es un restaurante “escuela”, los horarios son estrictos y el menú es generalmente impuesto, no hay elección de menú. 
• El precio para un almuerzo (en francés: déjeuner) es 35€, sin bebidas.
• El precio para una cena (en francés: dîner) es de 45€, sin bebidas.
• Todo es en francés y dependiendo de los estudiantes en sala, en inglés.
• Si lograste obtener mesa y tienes algún inconveniente  y no puedes ir, por favor, envía un email solicitando la cancelación para que otras personas puedan disfrutar de la experiencia.

Restaurante de aplicación “Le 28”

Dirección: 28,rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris , dentro de la Escuela Ferrandi.

Email: resaresto@ferrandi-paris.fr

Otros restaurantes de aplicación en París:

1. “Le Premier”, también de la escuela FERRANDI.
2. “Restaurant CFA Méderic” de la escuela Ecole Hôtelière de Paris CFA Médéric.
3. “Vatel Paris” de la escuela Vatel Paris.
4. “La Tabla d’Albert” de Le Lycée Albert de Mun.
5. “Julien François” del Lycée Jean DROUANT.
6. “La Fontaine”: Ecole de Paris des Métiers de la Table, EPMT.
7. “Le Jardin des Saveurs” del Centre Européen des Professions Cuilinaires (CEPROC).

Si quieres más información sobre donde comer en París o como elegir, visita nuestra sección Información Práctica

À bientôt!

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