Qué son los macarrones y cómo se preparan

Los macarrones son unas pequeñas galletas crocantes en el exterior y suaves en el interior. Son hechos con claras de huevos a punto de nieve, polvo de almendras, azúcar en polvo y un poco de colorante. Caprichosos en su preparación, estas pequeñas « hamburguesas » de azúcar exigen paciencia y meticulosidad.

Siempre posicionados de perfil, una vez son preparados deben pasar una noche entera en el refrigerador, luego se guardan en un recipiente y de se debe esperar otras 24 horas antes de probarlos.

¿De dónde viene el macarrón?

Según la historia el macaron apareció en la Edad Media en Italia, y fue Catherine de Médicis quien los hizo traer a Francia para unas bodas. Se dice que los panaderos de la época los presentaron al Rey Luis XIV para su matrimonio, y su receta se fue enriqueciendo con mermeladas, especies y nuevos sabores. A inicios del siglo XX nace el macaron parisien gracias a Ladurée, y que es hasta hoy un fenómeno mundial.

Los mejores macarrones parisinos

Anduvimos caminando las calles de París, degustando y comparando algunos de los mejores macarrones de la ciudad. Evidentemente no pudimos probarlos todos, pero si logramos hacernos una idea de las calidades y sabores de los artesanos expertos en el tema y les compartimos a continuación nuestra lista de los mejores macarrones de París.

Pierre Hermé

Los macarrones de Pierre Hermé son una explosión de sabor. El chef panadero y pastelero francés trabaja sin duda en combinar texturas, sabores y fragancias. Es incluso difícil elegir ante tanta variedad. Nuestro recomendado es el Mogador, una mezcla de chocolate en leche con maracuyá, absolutamente irresistible, y también una de las ultimas creaciones el Chloé, de chocolate y frambuesa. La verdad al comerlos fue como una explosión en la boca, se siente la frescura y los sabores se esparcen rápidamente en la boca. Casi mágico.

Precio: caja de 7 macarrones a 19.90€.

Dónde: Tiene varios puntos de venta en Paris, e incluso un café. Para que encuentres el que más te convenga visita la página oficial Pierre Hermé.

Jean-Paul Hévin

Este experto chocolatero y pastelero nos sorprendió gratamente. Sinceramente su macarrón de chocolate amargo, elegido como el mejor macarrón de París en 2019 y el Normandy(con unos toques de caramelo salado) se funden literalmente en la boca. Suaves y crocantes, estos macarrones se aproximan a la perfección. No hay duda de por qué hace parte de la lista de los mejores. Además sus chocolates son una delicia. Nadie sale con las manos vacías de una boutique de Jean-Paul Hévin.

Precio: La unidad a 1.80€. La caja de 5 vale 9€.

Dónde: Seis puntos de venta en París. Aquí está la lista

Maison Lenôtre

En la Maison Lenôtre no solo dan ganas de comer macarrones. Los croissants, los panes con chocolate, los postres, las ensaladas. Todo da ganas. Sus macarrones también absolutamente crocantes, con sabores que se sienten muy agradables en la boca y que dan ganas de más. Nuestro preferido el de frambuesa intensa y el de avellana (noisette).

Precio: la unidad a 1.80€

Dónde: muchos puntos de venta en Paris e incluso en Canes y además proponen talleres de pastelería. Les compartimos la lista. Recomendamos el de Victor Hugo, que es bellísimo, y el de École Militar, a dos pasos de la Torre Eiffel.

Sadaharu Aoki

Este japonés obsesionado con la perfección, se abrió rápidamente lugar en el universo de los artesanos parisinos y ya cuenta con 5 puntos de venta en la Ciudad Luz. Ademàs de los sabores tradicionales, Aoki propone macarrones de hojicha y de el popular matcha. Este ultimo es nuestro recomendado. Delicioso.

Precio: La unidad a 1.90€.

Dónde: la lista de puntos de venta la pueden consultar en la web oficial aquí.

Ladurée

Fuertemente ligada a los orígenes del mundialmente famoso macarrón parisino e incluso a la llegada de las casas de Té a París, la maison Laduréeha conservado su lugar en la mente de todos y no por nada es una de las marcas más reconocidas en el mundo. Con 13 puntos de venta en París y una importante presencia en el extranjero, esta marca es toda una embajadora de la pastelería francesa.

Precio: el cofre de 6 macarrones vale 17.10€.

Donde:  En diferentes puntos de Paris, como Place Vendôme, Campos Elíseos. Te compartimos aquí la lista de boutiques Ladurée.

¿Un lugar para probarlo todo?

Hay un lugar, un poco lleno de gente, pero en donde están estos y otros pasteleros y chocolateros de renombre. Se trata de Lafayette Gourmet, justo al frente de Galeries Lafayette Haussmann; este lugar reúne lo mejor de los artesanos franceses. No duden en pasarse por allí si tienen poco tiempo para probar los mejores macarrones parisinos.

Dirección: 35 boulevard Haussmann, Paris.

Y todavía hay más

En caso de que no alcances a visitar el top de nuestros macarrones, estos son otros pasteleros y cafés en donde también podrás degustar los famosos macarrones parisinos:

Arnaud Larher

Cafe Pouchkine

Hugo et Victor

Cyril Lignac

Dominique Saibron

Sébastien Dégardin

Pierre Marcolini

Laurent Duchêne

Dalloyau

Le Monde Du Macaron

Carette

Angelina

La Grande Epicerie de Paris.

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Buen provecho. Bon appétit

Á bientôt !

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